ششمین جشـنــواره پروژه‌های دانش‌آموزی

امروز خرداد ۶, ۱۴۰۳ ۰۲:۰۸

ساخت کیت شناساگر جهت تعیین سلامت مواد غذایی آماده و تشخیص غلظت نگهدارنده ­ها

ساخت کیت شناساگر جهت تعیین سلامت مواد غذایی آماده و تشخیص غلظت نگهدارنده ­ها

ساخت کیت شناساگر جهت تعیین سلامت مواد غذایی آماده و تشخیص غلظت نگهدارنده ­ها

 

پژوهشگران : هلیا غلامعلی _زهرا صاری

دبیر راهنما : خانم مریم حلوایی

مدرسه فرزانگان 3

مزه ­ی دلپذیر مواد آماده و مزیت ­های فاحش آنها نسبت به طبخ سنتی باعث افزایش مصرف آنان می­شود ؛ این در حالی است که در این مواد، از نگهدارنده­ های کاملا شناخته شده ­ی مضری استفاده می­ شود که با محاسبه­ ی مصرف طولانی مدت، اثرات زیان باری بر فرآیند فرزندآوری و سطح هوش جنین و نوزاد دارد. این مواد با اثر بر هورمون ­های گونادوتروپین و غده تیروئید و بافت بیضه موجب بیماری ­های چون کم­کاری تیروئید و سقط جنین و کاهش سطح هوش نوزادان می شود. امروزه برای افزایش مدت زمان نگهدارندگی از این مواد بیش از حد مجاز استفاده می شود.

ارزیابی­ های سازمان ­های بهداشت به علت طولانی بودن فرآیند­های آزمایشگاهی، موثر واقع نمی­ شود، چراکه متقلب غذایی از این زمان استفاده کرده و نسبت به جابحایی مواد یا جانشین­ سازی آن اقدام می­ کند،که حضور کیت ­های شناساگر سریع از این عمل جلوگیری می کنند.

با ایجاد رسوب اکسید منگنز بر واحد­های زمانی بر اثر آزمایش­ های شناسایی فنول؛ دریافت شد که با افزایش مقدار موجود بنزوات سدیم، زمان رنگ­بری آن کم شده و طی یک ساعت و نیم رسوب اکسید منگنز ایجاد شده نشان از وجود پیوند چندگانه ­ی کربن_کربن است. برای جلوگیری از بروز آثار بر نسل های آینده، استفاده از کیت شناساگر نگهدارنده بنزوات سدیم توصیه می شود.